Forma: cilindrica a scalzo dritto o leggermente convesso, con facce piane o quasi piane

Peso: da 6 a 7 kg

Dimensioni: diametro da 29,0 a 32,0 cm

Crosta: liscia, regolare, di colore paglierino, tendente a diventare più intenso con l'avanzare della stagionatura

Tipo di pasta: consistente, elastica, con occhiatura irregolare di piccole dimensioni, di colore variabile dal leggermente paglierino al paglierino carico, fino al giallo intenso

Sapore: aroma caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, risultando più intenso e fragrante con l'invecchiamento

Latte: vaccino crudo

Ingredienti: latte, caglio, sale